مقادير عمل الزيتون الاسود المخلل

• 2 كيلو من الزيتون الاسود
  
• 1 كوب من الملح الخشن
  
• 1 متر من الشاش (قماش) لتغطية الزيتون
  

• 1 لتر من الماء الدافئ
  
• 6 معالق كبيرة من الملح
  
• 1 كوب من عصير الليمون
  
• 1/2 كوب من الخل
  
• زيت (يفضل زيت زيتون)
  

• اغلي لتر من الماء ثم ضعي عليه 6 ملاعق كبيرة من الملح و اتركيه ليبرد قليلا
  
• اخرجي الزيتون من الملح و اشطفيه بالماء الدافئ ثم ضعيه في برطمان زجاجي معقم
  
• ضعي عليه كوب من عصير الليمون و كوب من الخل ثم صبي ماء التخليل حتى يصل الى ثلاث ارباع البرطان
  
• املئي باقي البرطان بالزيت و اغلقيه تماما و اتركيه ليتخلل لمدة اسبوعين مع مراعات تقليب البرطان بدون فتحه كل يوم او يومين